餛飩初開

剛過去的周末﹐朋友R 從鄰村到訪辦事﹐賞光於咱們寒舍歇腳。不假思索﹐當然又是豬朋狗友大戰四方城﹑暴飲暴食的尚佳藉口。T是一家之煮﹐這次御駕出征﹐分別以「白灼蝦」﹑「肉夾饃」及「上海大餛飩」會戰群雄。我心甘情願退居茶水小食部﹐盡忠阿四職責﹐務求讓各損友賓至如歸。
白灼蝦

每逢過時過節家母例必以白灼蝦作頭盤﹐比日出東山更易預測。T吃了多年亦漸漸亦戀上這種方程式﹐於是依樣葫蘆﹐灼了兩盤大頭蝦﹐佐以醬油﹐大家隨剝隨吃。

肉夾饃

羊肉在一般超市難尋﹐牛肉則唾手可得。星期五晚上﹐T已開始張羅﹐以花椒八角醬料等以文火炖牛肉﹐唯恐周末晚飯肉質不夠鬆化入味﹐於是大半天家裡瀰漫了濃淡適宜的肉香。飯店裡的肉夾饃﹐包子都是新鮮手扞的﹐然後在鍋裡煎烘夾以肉餡。然而T 顧得打牌就顧不得扞麵﹐自是古難全。幸而將古法稍加變化﹐以 English Muffins 代替包子﹐以 toaster 代替煎烘﹐效果依然不俗。

上海大餛飩

餛飩的湯料容易﹐紫菜海鮮或雞湯都可以﹐加點麻油來吊味﹐講究的還是肉餡的調味及包餛飩的手功。T的家門餡料作法萬試萬靈﹐唯一見真章的地方﹐就是包功了。

久疏戰陣﹐開始的時候﹐T包的餛飩有點失準 (真是各有各性格啊﹗)。


Practice makes perfect﹐T 後來回復水平 (盤子的右半部)。

J 接手包下去﹐素質檢定一流﹐極度專業。

R 完成最後一程﹐山東人的手功真不賴。

熱氣氤氳的大餛飩﹐吃得渾身熱暖。